Համով Հայաստան․ «մատներն էլ հետը կուտեք». ինչու է Գավառի քյուֆթան ամենալավը

«Համով Հայաստան» խոհարարական խորագրում Բադալյանը պատմել է Հայաստանում ամենահամեղ քյուֆթայի՝ Գավառի քյուֆթայի մասին։ Աղասին այն պատրաստում է 30 տարի և այդ ամբողջ ընթացքում բաղադրատոմսն անփոփոխ է մնացել։

Ավանդական հայկական ճաշատեսակը՝ քյուֆթան, միշտ հայտնի է եղել թե՛ հին ժամանակներում, թե՛ այսօր։ Արտասահմանցիների համար երբեմն բարդ է անվանումը հիշելը, քյուֆթան մի անգամ համտեսելուց հետո նրանք այլևս չեն կարող մոռանալ այն։

Այդ մասին ասաց Գավառի քյուֆթայի «արքա», շեֆ խոհարար Աղասի Բադալյանը, որը հայտնի է նաև Սարուխանցի Աղասի մականունով։

«Օգտագործում ենք ընդամենը երեք մթերք՝ միս, աղ և սոխ։ Համեմում ենք հոգու ջերմությամբ և սիրով։ Ահա և ամբողջ գաղտնիքը», — ասաց Բադալյանը։

Սկզբից վերցնում ենք փափուկ միս։ Թակիչով ծեծում մինչև միասեռ զանգված դառնալը։ Ի դեպ, ով չգիտի, ասենք, որ դա շատ բարդ է։ Մի քանի անգամ հարվածելուց հետո ձեռքերը լարվում են, կարող են նաև կոշտուկներ առաջանալ ծանր թակիչի հետ շփումից։

Միսն այնքան ենք ծեծում, մինչև այն դառնա կպչուն։ Ավելացնում ենք աղ և շարունակում ենք ծեծել։ Երբ միսը հասնում է անհրաժեշտ վիճակի, ավելացնում ենք կտրատած սոխ։ Ջրով կաթսան դնում ենք կրակին։ Մսից գնդեր ենք պատրաստում և իջեցնում ջրի մեջ։ Եփում ենք մոտ 40 րոպե։ Պատրաստման ժամանակը կախված է գազօջախի հզորությունից և մսագնդի մեծությունից։

Հանում ենք պատրաստի քյուֆթան, շերտերով կտրտում, վրան կարագ դնում և մատուցում։ Բարի ախորժակ։

Աղբյուրը՝ https://armeniasputnik.am