Сбор шиповника представляет собой интересный пример адаптации человека к природной среде – форму взаимодействия человека и природы, которая формировалась на протяжении тысячелетий. Эта давняя связь отражена в разнообразных народных названиях шиповника (например, дикая роза, ложная роза, шиповатая роза, роза собачья, шиповник медвежий) и традиционных блюдах, приготовленных из них (например, супы, называемые масрамацун, масратан, масратту, масури спас и т.д. (На армянском шиповник звучит как масур, часть слова масра означает изготовленное из шиповника). Благодаря накопленным веками знаниям шиповник издавна считается лекарственным растением и широко используется в народной медицине для лечения различных недугов. В традиционных кулинарных системах блюда, приготовленные из плодов шиповника, также считаются неотъемлемым компонентом диетологии. Как колючий кустарник и лечебное растение, шиповник играет символическую роль в народных верованиях, где считается, что он отгоняет злых духов и защищает от болезней. В течение XX века традиционные системы питания претерпели постепенную трансформацию, что привело к ряду проблем, связанных с питанием и здоровьем. Следовательно, традиционные диетические практики, народная медицина и особенно диетотерапия переоцениваются и все больше ценятся за их потенциальный вклад в здоровье и благополучие. В этом контексте использование дикорастущих растений, особенно шиповника, предлагает ценный источник питательных, богатых витаминами и экологически устойчивых продуктов питания. Как традиционное, так и современное применение шиповника в кулинарии и народной медицине имеет сегодня важное практическое значение.
Анжела Амирханян
Институт археологии и этнографии, Национальная академия наук, Армения
https://shorturl.at/sPiW1 , p. 246-262