Лаваш: выпекание, значение и культурные проявления традиционного хлеба

Лаваш — традиционный тонкий хлеб, который является неотъемлемой частью армянской кухни. Его подготовка обычно осуществляется небольшой группой женщин и требует больших усилий, координации, опыта и специальных навыков. Простое тесто из пшеничной муки и воды замешивается и формируется в шарики, которые затем раскатываются в тонкие пласты и растягиваются на специальной овальной подушке, которую затем хлопают по стенке традиционной конической глиняной печи. От тридцати секунд до минуты выпеченный хлеб отрывается от стенки печи. Лаваш обычно подают с местными сырами, зеленью или мясом, и его можно хранить до шести месяцев. Он играет ритуальную роль на свадьбах, где его кладут на плечи молодоженов, чтобы принести плодородие и благополучие. Групповая работа по выпечке лаваша укрепляет семейные, общественные и социальные связи. Молодые девушки обычно выступают в этом процессе в качестве помощниц, постепенно вовлекаясь в процесс по мере накопления опыта. Мужчины также участвуют в изготовлении подушек и строительстве печей и передают свои навыки ученикам и подмастерьям в качестве необходимого шага в сохранении жизнеспособности и жизнеспособности изготовления лаваша.